home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pies / baklava0.4 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  2.4 KB
  1. From: Nicole_Okun@mindlink.bc.ca (Nicole Okun)
  2. Subject: Baklava
  3. Date: Mon, 24 Oct 1994 21:10:00 +0000
  4. Message-ID: <10241994211021um@alexr.demon.co.uk>
  5.  
  6. This is in response to Bill Minyard's request for his daughter's school
  7. project.  Mmmmm, just thinking about baklava makes my teeth hurt ;)
  8.  
  9. >From the Family Circle Encyclopedia of Cooking:
  10.  
  11. Baklava
  12.  
  13. 3 cups walnuts (about 3/4 lb)
  14. 1/2 cup sugar
  15. 1-1/2 tsp ground cinnamon
  16. 1 package (16 oz) phyllo or strudel pastry leaves
  17. 1/2 cup unsalted butter or margarine, melted
  18. 1 tbsp water
  19. honey syrup (recipe follows)
  20.  
  21. 1.      Place walnuts on a jellyroll pan and toast in a moderate oven
  22. (350F) for 10 minutes.   Whirl walnuts while still warm, 1/2 cup at a time,
  23. in a blender until finely ground.  Mix together with sugar and cinnamon in
  24. a medium bowl.
  25.  
  26. 2.      Brush bottom of a 13x9x2" baking pan with melted butter.  Fold two
  27. phyllo leaves in half; place on bottom of pan; brush with butter.  Place
  28. two more folded leaves in pan, brush with butter.
  29.  
  30. 3.      Sprinkle top with 1/2 cup nut mixture.  Add two more folded leaves;
  31. brush with butter.
  32.  
  33. 4.      Repeat step 3 five more times.  Stack remaining leaves, brushing
  34. every other one.  Brush top leaf with the remaining butter; sprinkle with
  35. the tablespoon of water.
  36.  
  37. 5.      With a sharp knife, cutting through the top layer of phyllo only,
  38. make 5 lengthwise cuts, 1-1/2" apart.  Then cut diagonally again at 1-1/2"
  39. intervals, making diamonds.
  40.  
  41. 6.      Bake in a preheated 325F oven for 50 minutes, until top is golden.
  42. Remove pan to wire rack.  Cut all the way through the diamonds, separating
  43. slightly.  Pour cooled honey syrup over.  Cool thoroughly in pan on rack.
  44. Cover with foil; let stand at room temperature overnight for syrup to be
  45. absorbed.
  46.  
  47.  
  48. Honey Syrup
  49.  
  50. 1 small lemon
  51. 1 cup sugar
  52. 1 cup water
  53. 1 two-inch piece stick cinnamon
  54. 2 whole cloves
  55. 1 cup honey
  56. 1 tbsp brandy (optional)
  57.  
  58. 1.      Grate the rind from the lemon (thin yellow part only) and reserve.
  59. Squeeze out 1-1/2 tsp lemon juice into a small cup; set aside.
  60.  
  61. 2.      Place lemon rind, sugar, water, cinnamon stick and cloves in a
  62. heavy saucepan.  Bring to boiling, lower heat, continue cooking, without
  63. stirring, 25 minutes, or until mixture is syrupy (230F on a candy
  64. thermometer).
  65.  
  66. 3.      Stir in honey; pour through strainer into a 2 cup measure.  Stir in
  67. reserved lemon juice and brandy.  Cool.
  68.  
  69. Nicole
  70.  
  71.